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[畅谈美食] 那些年 我们一起追港剧中的美食

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春天的蛋蛋 发表于 2012-8-19 09:10:41 | 只看该作者 |只看大图 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
  我们这一代几乎是和香港的TVB电视台一起成长起来的,TVB是香港首间商业无线电视台,也被我们称为“香港无线”,遥想那时的TVB是何等风光,旗下拥有众多的艺人、歌手以及专业影视制作人员,而这些人正是为他们创下了无数超高的收视率,同时也将香港文化深深引入我们心中的偶像们。直至今日,TVB所制作的电视剧集,也一直影响着香港以及世界各地的华人观众。
  因为如此的深入人心,也使得我们很早就爱上了这块本就于我们的土地,爱上了剧中人所生活的香港环境、也爱上了剧中人的所有衣食住行。他们出行坐小巴、用八达通;他们每天吃早茶、喝下午茶;他们晚上去兰桂坊、大屿山;他们喜欢去庙街吃大排档、去天台谈心;一切的种种,都是我们对港剧的回忆与痴迷。而剧中人每日的所食所饮,更是让我们为之向往~那么接下来,看一看有没有你中意的港剧美食吧?先做个深入了解,为你日后的香港之旅做个行程吧?
出镜率最高的饮品:丝袜奶茶、鸳鸯、咸柠七、凉茶
丝袜奶茶
  丝袜奶茶是特具香港特色的一种奶茶,据说港人一年便可饮用十亿杯之多。是香港最常见的茶餐厅饮品之一。其实基本上,在香港茶餐厅所供应的奶茶都是用“丝袜奶茶”的方式来泡制。香港自从成为英国的殖民地,便被他们把“下午茶”的概念引入到香港了。西方人习惯在下午三点左右喝下午茶,在他们惬意享受茶品的同时,也会再佐食些西点。由于锡兰出产的红茶味道较好且价钱也便宜,因此,这种红茶在香港也十分流行。西方人喝茶习惯加牛奶和糖,使茶入口更加香浓纯滑。于是,这也成为了香港奶茶的基本味调。
  “丝袜奶茶”,是把煮好的红茶用一个棉线网先行过滤,其作用除了滤走茶渣以外,也使红茶更香滑细腻,再加入淡奶和糖调味后,口味会更佳。在看港剧的时候,相信电视机前的你们,也好奇过,那奶茶真的是用丝袜来过滤的吗?据闻在最初发明的时候,的确是用女人的丝袜来过滤的,但是后来原创人又改为使用一种特制白布袋。如今,大多数商家会用一个尼龙网镶在金属框架内,餐厅会透过控制粗幼茶的份量,来调节和改变奶茶的香味、色泽及浓度。因此,即便在香港,丝袜奶茶的口味也是各有不同呢!
鸳鸯

  鸳鸯,在东南亚又名咖啡茶,是一种将奶茶和咖啡混合的饮品。同丝袜奶茶一样,鸳鸯也始创于香港的兰芳园,是由七成港式奶茶和三成咖啡混和而成的,喝的时候能同时感受到咖啡的香味和奶茶的浓滑。您也可以自行加入砂糖或者炼奶,滋味会更别样。鸳鸯热饮和冻饮均可,不过这属于特殊要求,在香港的多数茶餐厅、大牌档售卖时,冻饮也要多加两至三元的港币呢。鸳鸯也被视作香港文化的象征,用以比喻香港华洋文化互交互融的景象。记得《谈情说案》里面犀利妹为 kingsley 冲调了一杯具有浓浓爱意的奶茶吗?那杯就是鸳鸯了。
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精彩评论13

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沙发
?楼主| 春天的蛋蛋 发表于 2012-8-19 09:11:08 | 只看该作者
  全名叫做咸柠檬七喜,是一种香港饮品,为柠檬七喜的口味变化版。做法是把咸柠檬放入七喜汽水之内,香港人认为这种饮品便能化痰润喉。旧时香港人每逢新春便会买桔作为年花,过年后把小桔摘下来抹净,放入大量盐粒,封密储存腌制,经数月至一年后,制成咸金桔。每当咳嗽及喉咙痛时,他们便会取出咸金桔冲水喝下,因为其味带甜、咸、酸,百味纷陈,所以颇受港人钟爱。而这种盐腌方法后来用在柠檬上,更创出咸柠七这种饮品,同样很受欢迎。
凉茶
(点击图片,链接至美食杰版做法)
  凉茶,也叫青草茶或百草茶,是一种在广东、福建等地很流行的去火饮料,取材多为药草的各式组合。因为广东地处之岭南,天气炎热,多雨地湿,自古多有瘴气。因此民间流行以药性寒凉,消暑解热的中草药,熬水来喝,称为各式各样的“凉茶”。有些带有苦味的凉茶又称苦茶。凉茶能流传起来,是因为凉茶具有独特的价值。
  凉茶除了有各种治病保健的功效,还能清热去湿,对中国南方人很有帮助,所以凉茶主要于中国南方流传。凉茶品种繁多,每家都有自己稍为不同的配方,而且材料的药性繁多,令人难以学会及理解其制法,所以很多创业多年的凉茶铺都是世袭的形式经营,由一代传一代。传统上,凉茶要在全凉掉以前喝下。一般凉茶都是接近黑色,部分味道苦中带甘。如果首次喝这种饮料的异乡人恐会对这种“既不凉、又不似茶”的东西感到奇怪。在香港有专门卖凉茶的店铺,例如,黄振龙凉茶、王老吉凉茶、春和堂单眼佬凉茶等等。
  除了以上的凉茶外,有些凉茶店还会售卖龟苓膏、生鱼野葛汤等,这些虽称不上凉茶却有着接近于凉茶的去火功能。
板凳
?楼主| 春天的蛋蛋 发表于 2012-8-19 09:11:45 | 只看该作者
出镜率最高的甜品:双皮奶、杨枝甘露、红豆冰、喳咋
双皮奶
  双皮奶是一种甜品。原产于广东顺德,因其味甘香嫩滑,所以别具一格。双皮奶在广东地区很是着名而在香港,则以澳洲牛奶公司出品的最为知名。所谓“双皮奶”,是指奶在煮的过程中制出两层奶皮。基本的做法,是把水牛奶放进食具中炖滚后倒进小碗内,待冷却凝固成奶皮,再轻手倒出牛奶,让奶皮留下。之后再把倒出来的牛奶再作处理,然后倒回盛有奶皮的碗内。其中一种做法,会让把再煮的奶倒在奶皮之上,让两者混合起来。另一种做法,是把奶倒在奶皮之下。另将鲜奶加白糖搅匀后用罗斗滤去杂物,把调好奶蛋白的(亦有用蛋黄的)鲜奶倒入,用小碟子盖好,以防蒸汽滴落面上影响质量,隔水炖15分钟即成。制成后加入红豆、莲子等调味好的料,口味更是甜香。
杨枝甘露
  杨枝甘露是一种香港甜品,据传是1984年在香港利苑酒家首创的。其制作材料包括沙田柚、芒果、西米、椰汁、鲜奶油及糖。柚子则要拆出果肉,芒果则需切成粒,二者要一同拌在西米、椰汁及糖水中,更奢侈些的可以会加入杂果或燕窝,待冷冻后食用,味道格外爽口喜人。也有再用成品制作成其他食品的,例如杨枝甘露蛋糕、杨枝甘露布甸、杨枝甘露雪条等也都是十分受欢迎的。香港着名的甜品店“许留山”招牌甜点之一便是杨枝甘露,很多港剧中的女主角对它更是爱不停口。
地板
?楼主| 春天的蛋蛋 发表于 2012-8-19 09:12:20 | 只看该作者
红豆冰
 红豆冰是一种以红豆调制的甜品、饮料,起源于香港,目前在广东、香港和台湾地区都甚为流行。红豆冰是起源于香港的冰室,概念源于中式甜品红豆沙。做法是将以红豆与糖煮成的红豆糖水冷却后,加入淡奶和冰块。早年冰块是以一个铁造的冰刨在生冰砖上刨出冰花,后来这种造法因卫生的关系被取缔,所以改用制冰机造出来的冰粒,现时大多改以碎冰代替。与其类似的如杂果冰、菠萝冰、芒果冰等也同样受欢迎。红豆冰有时也会被加上一球雪糕,被称为雪糕红豆冰。
喳咋
  也叫做“杂杂”,因为是葡萄牙语的音译,所以听起来很奇怪。其实翻译过来就是杂粮的意思。喳咋最初是由澳门传入香港的,是以前驻守在澳门的兵房,因把各种豆类煮成一煲糖水而作为午餐,就此而发明的。后来街边的阿婆们便在街边摆卖这种糖水,故又称阿婆粥,所以喳咋其实是正宗的澳门食品。只不过因港剧而更被更多人所知晓接受罢了!最初的喳咋是以各种豆类为主,像红豆、绿豆、眉豆、红腰豆、三角豆等,后来还加入芋头和西米,集多种材料所煮成。很多人把“摩摩喳喳”跟“喳咋”弄错,前者是以亚答枳、西米、椰浆、冰块和各种水果做成的冰品糖水,后者却是以各种豆类为主要材料做成的杂粮糖水。现在香港有时也能吃到加入了黑糯米的,一碗喳咋的材料如此之多,犹如我们的八宝粥一般。吃上一口,那个香甜味美感觉真是无法言喻,况且它比其他的甜品要健康很多,下次去香港,一定要尝尝啊!

5#
?楼主| 春天的蛋蛋 发表于 2012-8-19 09:12:48 | 只看该作者
出镜率最高的街边小吃:白糖糕、糖不甩、钵仔糕、鸡蛋仔
白糖糕
  白糖糕,又称伦教糕,是广东珠江三角洲地区人使用白米及白糖研制的一种传统小吃。白糖糕始创于明朝时顺德伦教的一个梁姓小贩。据说该小贩蒸松糕时失手,令粉质下坠,但蒸出来的反而深受欢迎,人人食过都认为这种新小吃质地爽滑。后来,这个小贩便改用白糖制糕,可令蒸出来的糕颜色更晶莹洁白,于是,食客称之为“伦教糕”,后来又称“白糖糕”。正宗的伦教白糖糕是不酸的,同时要晶莹,清甜,弹牙,爽口。如果您吃到带有酸味的,那可能是发酵时间过久了,或着是加入醋为防止变坏,或是已经变坏了。记得陀枪师姐里欧阳震华饰演的陈小生,每天早上都要做白糖糕,原来这还是一道有历史故事的小吃啊?
糖不甩

  糖不甩是流行于华南地区的一道甜品,很多人说它是汤圆的兄弟,这大概是因为口感类似吧?其主要成分是糯米团子,至于为什么叫糖不甩这种奇怪好笑的名字,有一种说法是因为它沾上糖而不会甩掉。其做法是用糯米粉制作成粉团或者将糯米捣碎之后,在弄成球状,煮熟蘸糖吃。吃的时候是需要先放在花生粉、芝麻粉、白砂糖等甜料中滚动的,糖不甩一般都是没有馅料的,这点是不同于汤圆的。
6#
?楼主| 春天的蛋蛋 发表于 2012-8-19 09:13:15 | 只看该作者
  砵仔糕是香港常见的街头小吃之一。在清朝咸丰年间的台山县志中有记载,这道小吃源自于广东台山。传统的砵仔糕是以糖、米粉等为原料,将其放在一个瓦制的小砵内蒸熟的;但现在的制法已多数改用小瓷碗。而吃的时候才把砵仔糕从小砵倒出来,以竹签穿起来吃。刚蒸好的砵仔糕,暖、滑、香、爽。早期的钵仔糕只有一、两种口味。现在,砵仔糕的口味增加了很多种,譬如,在香港有的砵仔糕就加入了红豆、南瓜等。以前的砵仔糕通常都是以黄糖制造的,但现在有的是以砂糖,有的是以冰糖,还有的是以蔗糖制造的,这些都适合不同人的口味。这些口味不但有创意,而且还很健康。
鸡蛋仔

  鸡蛋仔是一种香港原创的传街头小吃,色呈金黄,且有蛋糕的香味,加上中间是半空的,咬下时口感特别弹牙,外脆内软。鸡蛋仔起源于1950年代,有杂货店老板为了不浪费破裂的蛋,遂尝试加入面粉、牛油等配料弄成浆状,再经倒模烘烤而成。后来模具设计成小小的鸡蛋形状,食品大受欢迎。初时鸡蛋仔由鸭蛋制成,因为价廉味浓,蛋中的腥味可令鸡蛋仔更香。鸡蛋仔传统是由街边小贩以手推车贩卖。不过近年亦有小食店制作,并增设不同口味,如巧克力、椰丝、黑芝麻等,但仍以原味为主。最早小贩会放在炭火上烤成,但近些年为节省成本及安全,大多会改用电炉。但是口味上没有什么差异。
7#
?楼主| 春天的蛋蛋 发表于 2012-8-19 09:13:44 | 只看该作者
出镜率最高的西式茶餐:菠萝包&菠萝油、厚多士、蛋挞
菠萝包&菠萝油
  菠萝面包,亦称波罗包,源自于香港。是一种普遍的甜味面包,且没有馅料。据说是原本称为“俄罗斯包”。后因菠萝面包经烘焙过后表面呈金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名。菠萝面包的产生的另一种说法为早年香港人对原来的包子很不满意,认为味道不足,后在包子上加上砂糖等甜味馅料改良而成。菠萝面包外层表面的的脆皮,一般由砂糖、鸡蛋、面粉与猪油烘制而成,地道的菠萝包,酥皮要做得香脆甜美,包身则要绵软为佳。
  菠萝油其实是从菠萝面包发展而来的食品,是由菠萝面包横向切开夹着一块厚切的牛油所组成。菠萝油最好的吃法是将新鲜出炉的菠萝面包夹上冰冷的牛油,这样牛油就会被菠萝面包的热力影响而溶化在包身的中间位置,包身会被溶化的牛油变成金黄色,而食用时菠萝油与菠萝面包不同之处是能够吃出浓厚的牛油的香味。香港很多茶餐厅都会供应它和搭配奶茶。来作为下午茶餐或早餐。一些茶餐厅更会将牛油连冰粒送上餐桌,好让客人将牛油夹至菠萝面包时仍保持在最冰冻的状态,以加强冻热口感的对比。
厚多士

  厚多士其实是属于土司的再制作食品。通常由土司、蜂蜜、芝士粉和冰激淋这几种食材制作的,吃起来外面的表皮想想脆脆的,里面则保持了土司面包芯的柔软,淋上些蜂蜜再加上甜香的冰激淋球,那冷冷热热见融合的恰到好处,感觉像是一口便能滑入喉咙里。记得《女人不易做》里面海璇非常喜欢吃,以至于下飞机的第一时间就是点上这道西式厚多士,看来不只是剧情需要或是宣扬港食,而是真真儿的好吃!
8#
晨夕 发表于 2012-8-21 15:01:53 | 只看该作者
爷爷都是从孙子走过来的。??
9#
传揆知 发表于 2012-8-21 19:21:37 | 只看该作者
有才的不在少数啊??
10#
软件其他 发表于 2012-8-21 19:21:37 | 只看该作者
床前明月光,低头吃便当!??
11#
松宸羽 发表于 2012-8-22 23:38:50 | 只看该作者
要不我崇拜你?行吗???
12#
123王 发表于 2012-10-27 16:45:16 | 只看该作者
来过留下脚印顶起
13#
123王 发表于 2012-10-27 16:45:36 | 只看该作者
很好的帖子顶起留下脚印
14#
yang94 发表于 2013-3-23 16:55:15 | 只看该作者
好想吃...
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